Яндекс.Метрика

Полиненасыщеные жирные кислоты, антиоксиданты, природные антисептики и майонез.

Сегодня очень популярными при обсуждении рационального питания являются темы полиненасыщеных жирных кислот ( омега 3 и др.), антиоксидантов и природных антисептиков. Решение этих вопросов нужно искать с учетом региональных возможностей приобретения тех или иных продуктов питания.

В данной заметке мы будем говорить о Центральном и похожих на него по обеспечению продуктами питания регионах.

Известно, что наиболее полноценным источником Омега 3 является свежая морская рыба. Но она не доступна за разумные деньги в этих регионах. Поэтому наиболее реальным представляется использование для этих целей качественного растительного масла. Многие его виды, кстати, содержат в большом количестве витамин Е — эффективный антиоксидант.

Растительное масло должно быть не рафинированным и употреблять его нужно без тепловой обработки.

В своем рационе мы часто используем майонез, основу которого и составляет растительное масло. Но по многолетним наблюдениям мы его давно отнесли к тяжелым для желудочно-кишечного тракта продуктам питания. Почему это так, можно только догадываться, речь в данном случае идет о покупном майонезе.

Недавно мне довелось попробовать соус «Айоли», который внешним видом был похож на майонез, но по вкусу и по реакции желудка сильно от него отличался. То ли качество изготовления, то ли еще какие-то тонкости – сказать сейчас сложно.

Теперь мы освоили приготовление этого соуса дома и очень этим довольны.

Во-первых, вы получаете (при использовании хорошего масла) и полиненасыщенные кислоты, и антиоксиданты (витамин Е), и много другого полезного.

Во-вторых, на вашем столе продукт, содержащий в довольно большом количестве чеснок – замечательный природный антисептик. А он очень полезен в нашем климате, особенно в зимний и осенне-весенние периоды.

Что пишут про «Айоли»:

Французский соус «Айоли» (aïoli или all-i-oli, буквально означает «чеснок-и-оливковое масло», франц.) представляет собой простой жидкий, достаточно однородный соус на основе оливкового масла с чесноком, иногда – с желтком куриного яйца (или белком) и добавлением соли. Чесночный соус «Айоли» весьма популярен на протяжённой территории по северному побережью Средиземноморья, от Италии до Испании. Иногда в него добавляют лимонный сок и горчицу, в Каталонии – грушевый сок и мякоть, а на Мальте к классическому набору ингредиентов добавляют помидоры и/или крошки галет.

Классический вариант

Итак, соус «Айоли», рецепт традиционный.

Ингредиенты:

  • 2-4 зубчика чеснока;
  • 1 желток от свежего куриного яйца;
  • 150-200 мл оливкового масла (первого холодного отжима);
  • сок половины лимона;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно растираем чеснок в ступке с добавлением соли. Перекладываем растёртый чеснок в плошку (пиалу), добавляем лимонный сок и желток. Тщательно размешиваем и взбиваем венчиком (а не миксером!) в одном направлении – текстура соуса должна быть как можно более близка к однородной. Постепенно добавляем масло, понемногу, не прекращая взбивать. Соус должен получиться достаточно густым, цветом и консистенцией он будет напоминать классический майонез. При желании можем добавить 1 чайную ложку готовой дижонской горчицы и несколько капель светлого бальзамического виноградного уксуса.

Источник: http://womanadvice.ru/cous-ayoli-recept#ixzz3GqfvhBi2
Журнал WomanAdvice — советы на все случаи жизни

 

Еще одна ссылка с картинками http://povar.ru/recipes/sous_aioli-10065.html

 

Что мы взяли для себя:

Есть определенный риск использования свежих куриных яиц, которые мы покупаем в магазине. Поэтому куриные яйца лучше заменить перепелиными. По своему опыту могу сказать, что на 200 мл масла достаточно 3 желтков. Хотя, чтобы было взбивать проще, лучше взять 5 желтков.

Можно поэкспериментировать с использованием различных масел и их смесей. Где-то больше Омеги-3, где-то витамина Е, где-то ……

Хотелось бы получить от Вас информацию о своем опыте.

Двое активных наших друзей уже откликнулись и прислали информацию о майонезе с семенами льна (семена льна, пожалуй лучше, чем льняное масло. Вот ссылка http://www.good-cook.ru/proth/proth_197.shtml) и о майонезе из семян подсолнечника:

             200гр очищенных подсолнечных семечек нужно замочить на пару часиков и взбить в блендере с 2 ст л приправы хмели-сунели , 1/2 ч л имбиря, 1 ч л куркумы (для приятного желтого цвета), 1/4 ч л соли, 2 ст.л. лимонного сока (для приятной кислинки) и с парочкой зубчиков чесночка.

 

Приятного аппетита!

Теперь ждем информации от Вас.

 

 

 

            

24408649
Метки
24408649